Lorsque la cuisine dans le sud marocain, est cuite au feu de bois, la saveur en est rehaussée, c'est pour cela que si vous voulez déguster les véritables spécialités marocaines, il faut se rendre dans une table d'hôte comme celles que nous vous conseillons à Marrakech. Vous verrez alors toute la différence. Traditionnellement, le repas est servi dans la kheïma, (une tente traditionnelle), mais aujourd'hui, ces tentes s'apparentent plus à des chapiteaux pouvant accueillir un grand nombre de personnes. Dans la cuisine dans le sud marocain, le méchoui reste à l'honneur quand il s'agit de fête. Mais cela n'empêche pas d'avoir et de découvrir d'autres mets.
Pays à majorité musulmane, le Maroc suit des règles différente des pays chrétiens, en voici quelques unes :
Se déchausser avant d'entrer dans une pièce si vous voyez des chaussures déposées près de la porte.
Si l'on a été invité dans une famille, laisser un petit cadeau plutôt que de l'argent.
Evitez de porter une tenue provocante, surtout pour les femmes
Lors de la fameuse cérémonie du thé, installé sur des tapis tout en dégustant des biscuits ou des dattes, il est conseillé de manger avec la main droite (la gauche étant réservée à la toilette). Le repas terminé, on se lave les mains et la bouche. Cependant demandez quand même s' il vous est possible de manger avec une fourchette et une cuillère, car, pour les adeptes de la réligion islamique, manger avec la main droite est non seulement sain, mais le toucher procure plus de plaisir dans l'appréciation de l'aliment.
Voici quelques exemples d'entrée de cuisine dans le sud marocain :
Commencer l'entrée par le tajine : Les tajines le plus souvent proposés dans les restaurants sont ceux aux pruneaux et aux amandes, ceux de poulet au citron et de légumes. Ne manquez pas, lorsque c'est la saison, d'essayer le tajine aux coings et au miel (un régal).
On peut uassi, gouter à la salade mechouia, excellente, est réalisée à base de tomates et de poivrons cuits. Dans les restaurants un peu sophistiqués on vous apportera une variété de salades d'olives (meslalla), de fenouil, de carottes râpées sucrées et parfumées à la fleur d'oranger, de feggous (des petits concombres longs et fins).
En plat de résistance, vous verrez :
- Le couscous constitue le plat national par excellence. La semoule, de blé ou de mil, est roulée par des mains expertes ; cuite à la vapeur, elle accompagne des préparations de légumes : fèves, courgettes, navets... agrémentées de raisins secs, de pois chiches.
- Les brochettes grillées sur les braises d'un feu de bois.
- Les soupes sont servies dans la plupart des petits restaurants, principalement la célèbre harira qui, pendant le mois du ramadan, sert à rompre le jeûne quotidien. C'est une soupe de légumes secs très parfumée, assez épaisse, contenant parfois des petits morceaux de viande.
Le repas peut être terminé par un dessert de pâtisseries. la bastella ou pastilla au lait, dite ktéfa.
Lorsque les cuisines dans le sud marocain, sont cuite au feu de bois, la saveur en est rehaussée, c'est pour cela que si vous voulez déguster les véritables spécialités marocaines, il faut se rendre dans une table d'hôte comme celles que nous vous conseillons à Marrakech.
Vous verrez alors toute la différence. Traditionnellement, le repas est servi dans la kheïma, (une tente traditionnelle), mais aujourd'hui, ces tentes s'apparentent plus à des chapiteaux pouvant accueillir un grand nombre de personnes. Dans les cuisines dans le sud marocain, le méchoui reste à l'honneur quand il s'agit de fête. Mais cela n'empêche pas d'avoir et de découvrir d'autres mets.
Pays à majorité musulmane, le Maroc suit des règles différente des pays chrétiens, en voici quelques unes :
Se déchausser avant d'entrer dans une pièce si vous voyez des chaussures déposées près de la porte.
Si l'on a été invité dans une famille, laisser un petit cadeau plutôt que de l'argent.
Evitez de porter une tenue provocante, surtout pour les femmes
Lors de la fameuse cérémonie du thé, installé sur des tapis tout en dégustant des biscuits ou des dattes, il est conseillé de manger avec la main droite (la gauche étant réservée à la toilette). Le repas terminé, on se lave les mains et la bouche. Cependant demandez quand même s' il vous est possible de manger avec une fourchette et une cuillère, car, pour les adeptes de la réligion islamique, manger avec la main droite est non seulement sain, mais le toucher procure plus de plaisir dans l'appréciation de l'aliment.
Voici quelques exemples d'entrée de cuisines dans le sud marocain :
Commencer l'entrée par le tajine :
Les tajines le plus souvent proposés dans les restaurants sont ceux aux pruneaux et aux amandes, ceux de poulet au citron et de légumes. Ne manquez pas, lorsque c'est la saison, d'essayer le tajine aux coings et au miel (un régal).
On peut uassi, gouter à la salade mechouia, excellente, est réalisée à base de tomates et de poivrons cuits. Dans les restaurants un peu sophistiqués on vous apportera une variété de salades d'olives (meslalla), de fenouil, de carottes râpées sucrées et parfumées à la fleur d'oranger, de feggous (des petits concombres longs et fins).
En plat de résistance, vous verrez :
- Le couscous constitue le plat national par excellence. La semoule, de blé ou de mil, est roulée par des mains expertes ; cuite à la vapeur, elle accompagne des préparations de légumes : fèves, courgettes, navets... agrémentées de raisins secs, de pois chiches.
- Les brochettes grillées sur les braises d'un feu de bois.
- Les soupes sont servies dans la plupart des petits restaurants, principalement la célèbre harira qui, pendant le mois du ramadan, sert à rompre le jeûne quotidien. C'est une soupe de légumes secs très parfumée, assez épaisse, contenant parfois des petits morceaux de viande.
Le repas peut être terminé par un dessert de pâtisseries. la bastella ou pastilla au lait, dite ktéfa.
