La cuisine sud marocain utilise beaucoup les épices. Traditionnellement, le repas est servi dans la kheïma, (une tente traditionnelle), mais aujourd'hui, ces tentes s'apparentent plus à des chapiteaux pouvant accueillir un grand nombre de personnes. Dans la cuisine sud marocain, le méchoui reste à l'honneur quand il s'agit de fête. Mais cela n'empêche pas d'avoir et de découvrir d'autres mets.
Cependant, il ne faut oublier quelques règles de bienséance au pays Maghreb :
Ce qu'il faut faire
Se déchausser avant d'entrer dans une pièce si vous voyez des chaussures déposées près de la porte.
Si l'on a été invité dans une famille, laisser un petit cadeau plutôt que de l'argent.
Evitez de porter une tenue provocante, surtout pour les femmes
Quand on vous invite à participer à la fameuse cérémonie du thé, installé sur des tapis tout en dégustant des biscuits ou des dattes, il est conseillé de manger avec la main droite (la gauche étant réservée à la toilette). Le repas terminé, on se lave les mains et la bouche. Cependant demandez toujours s' il vous est possible de manger avec une fourchette et une cuillère, car, pour les adeptes de la réligion islamique, manger avec la main droite est non seulement sain, mais le toucher procure plus de plaisir dans l'appréciation de l'aliment.
Voici quelques exemples d'entrée de cuisine sud marocain :
Commencer l'entrée par de la salade est très apprécié car la salade, bien fraîche est remplie d'eau (généralement à 80% à 85%) et permet de compenser l'évapotranspiration. Les salades sont généralement composées de : légumes qui sont délicieux avec une simple salade de tomates et de poivrons a une saveur particulière grâce au kamoun, plante aromatique proche de notre cumin, qui entre dans la composition de nombreux plats marocains.
La salade mechouia, excellente, est réalisée à base de tomates et de poivrons cuits. Dans les restaurants un peu sophistiqués on vous apportera une variété de salades d'olives (meslalla), de fenouil, de carottes râpées sucrées et parfumées à la fleur d'oranger, de feggous (des petits concombres longs et fins). Dans les salades cuites, en plus de la mechouia très répandue, on vous proposera peut-être des salades d'aubergines, de betteraves parfumées à la cannelle et au cumin, de mauve (bekkoula), une plante printanière assez proche des épinards, de patates douces, de fèves fraîches, de petits pois ou de courgettes. Dans aucune de ces recettes ne sont oubliés les petits plus (safran, cannelle, cumin, fleur d'oranger, ail pilé, jus de citron, persil haché) qui vont en relever le goût.
En plat de résistance, vous verrez :
- Le couscous constitue le plat national par excellence. La semoule, de blé ou de mil, est roulée par des mains expertes ; cuite à la vapeur, elle accompagne des préparations de légumes : fèves, courgettes, navets... agrémentées de raisins secs, de pois chiches.
- Les brochettes grillées sur les braises d'un feu de bois.
- Les soupes sont servies dans la plupart des petits restaurants, principalement la célèbre harira qui, pendant le mois du ramadan, sert à rompre le jeûne quotidien. C'est une soupe de légumes secs très parfumée, assez épaisse, contenant parfois des petits morceaux de viande.
Le repas peut être terminé par un dessert de pâtisseries. la bastella ou pastilla au lait, dite ktéfa.
Les cuisines sud marocain utilisent beaucoup les épices. Traditionnellement, le repas est servi dans la kheïma, (une tente traditionnelle), mais aujourd'hui, ces tentes s'apparentent plus à des chapiteaux pouvant accueillir un grand nombre de personnes. Dans les cuisines sud marocain, le méchoui reste à l'honneur quand il s'agit de fête. Mais cela n'empêche pas d'avoir et de découvrir d'autres mets.
Cependant, il ne faut oublier quelques règles de bienséance au pays Maghreb :
Ce qu'il faut faire
Se déchausser avant d'entrer dans une pièce si vous voyez des chaussures déposées près de la porte.
Si l'on a été invité dans une famille, laisser un petit cadeau plutôt que de l'argent.
Evitez de porter une tenue provocante, surtout pour les femmes
Quand on vous invite à participer à la fameuse cérémonie du thé, installé sur des tapis tout en dégustant des biscuits ou des dattes, il est conseillé de manger avec la main droite (la gauche étant réservée à la toilette). Le repas terminé, on se lave les mains et la bouche.
Cependant demandez toujours s' il vous est possible de manger avec une fourchette et une cuillère, car, pour les adeptes de la réligion islamique, manger avec la main droite est non seulement sain, mais le toucher procure plus de plaisir dans l'appréciation de l'aliment.
Voici quelques exemples d'entrée de cuisines sud marocain :
Commencer l'entrée par de la salade est très apprécié car la salade, bien fraîche est remplie d'eau (généralement à 80% à 85%) et permet de compenser l'évapotranspiration. Les salades sont généralement composées de : légumes qui sont délicieux avec une simple salade de tomates et de poivrons a une saveur particulière grâce au kamoun, plante aromatique proche de notre cumin, qui entre dans la composition de nombreux plats marocains. La salade mechouia, excellente, est réalisée à base de tomates et de poivrons cuits. Dans les restaurants un peu sophistiqués on vous apportera une variété de salades d'olives (meslalla), de fenouil, de carottes râpées sucrées et parfumées à la fleur d'oranger, de feggous (des petits concombres longs et fins). Dans les salades cuites, en plus de la mechouia très répandue, on vous proposera peut-être des salades d'aubergines, de betteraves parfumées à la cannelle et au cumin, de mauve (bekkoula), une plante printanière assez proche des épinards, de patates douces, de fèves fraîches, de petits pois ou de courgettes. Dans aucune de ces recettes ne sont oubliés les petits plus (safran, cannelle, cumin, fleur d'oranger, ail pilé, jus de citron, persil haché) qui vont en relever le goût.
En plat de résistance, vous verrez :
- Le couscous constitue le plat national par excellence. La semoule, de blé ou de mil, est roulée par des mains expertes ; cuite à la vapeur, elle accompagne des préparations de légumes : fèves, courgettes, navets... agrémentées de raisins secs, de pois chiches.
- Les brochettes grillées sur les braises d'un feu de bois.
- Les soupes sont servies dans la plupart des petits restaurants, principalement la célèbre harira qui, pendant le mois du ramadan, sert à rompre le jeûne quotidien. C'est une soupe de légumes secs très parfumée, assez épaisse, contenant parfois des petits morceaux de viande.
Le repas peut être terminé par un dessert de pâtisseries. la bastella ou pastilla au lait, dite ktéfa.
